<\/p>\n
Es dif\u00edcil predecir la dimensi\u00f3n que puede alcanzar un hecho en s\u00ed mismo irrelevante e incluso rampl\u00f3n. Sin embargo, los que menudeamos por estos lares, somos testigos de que, quiz\u00e1s pel\u00edn saturados por el mejunje pol\u00edtico, somos capaces de hacer derivar cualquier chascarrillo en trifulca o peque\u00f1a pelotera.<\/p>\n
Quiz\u00e1s proponer algo tan prosaico como una an\u00e9cdota hecha de tortilla de patatas, no sea muy apropiado para un espacio tan decoroso como \u00e9ste.<\/p>\n
Espero se me pueda perdonar, teniendo en cuenta que la modesta tortilla, hoy\u00a0 respetada por\u00a0 eximios gourmets y restauradores, dej\u00f3 de ser plebeya. As\u00ed pues, como que no va a desmerecer en este paraninfo.<\/p>\n
Har\u00eda varias lunas que no coincid\u00eda con el coleguilla Aristu. Se trataba de un viejo amiguete de esos que cuando los varones, a\u00f1os ha, ejerc\u00edamos el alterne \u2013para evitar suspicacias, poteo\u2013, el tal individuo, se constitu\u00eda en alma de la cuadrilla, o mejor, en\u00a0 fact\u00f3tum de las estaciones del\u00a0 trago ritual.<\/p>\n
\u00a1Ay aquellos a\u00f1os sin colesterol!<\/p>\n
– \u00bfYa tomaremos un crianza? \u00a1Tantos siglos sin vernos!<\/p>\n
– \u00a1Venga ese crianza! \u2013entramos al bar\u2013.<\/p>\n
– \u00a1Qu\u00e9 pinta tiene esa tortilla de patatas!<\/p>\n
\u2013Tortilla navarra! \u2013apostill\u00e9 sin malicia alguna\u2013.<\/p>\n
– \u00a1Joder\u2026!, ya estamos\u2026! T\u00fa por odiar todo lo que sepa a espa\u00f1ol, eres capaz de hacer navarro al Cid\u2026<\/p>\n
La verdad que me expres\u00e9 con toda naturalidad, pues ni siquiera hab\u00eda tenido tiempo para urdir segundas intenciones.<\/p>\n
Simplemente as\u00ed, como saliendo de no se d\u00f3nde,\u00a0 que aterriz\u00f3 en mi coleto,\u00a0 un correo muy interesante de Joseba Garmendia.\u00a0 En \u00e9l, el bueno de Garmendia, me puntualizaba alguna de las investigaciones que el \u201cAntsoainen kantuz elkartea\u201d, hab\u00eda recabado sobre la tortilla navarra.<\/p>\n
Tampoco me extra\u00f1\u00e9 de la reacci\u00f3n de este peque\u00f1o botarate de mollera algo desvencijada, que siempre me pareci\u00f3 este alcahuete \u2013por tal lo ten\u00edamos\u2013 de Aristu\u2026\u2013.<\/p>\n
Me arm\u00e9 de paciencia y trat\u00e9 de referirle la an\u00e9cdota de \u201cel t\u00edo Tom\u00e1s\u201d. Fue\u00a0 probablemente all\u00e1, por las Am\u00e9scoas, cuando una Etxekoandre, le prepar\u00f3 algo, para nuestro Zumalak\u00e1rregi, tan nuevo y exquisito, como una tortilla de patatas.<\/p>\n
Ni siquiera trat\u00e9 de exponer al amiguete, la reivindicaci\u00f3n que Iribarren recoge en su \u201cmemorial de la ratonera\u201d, donde un an\u00f3nimo dirige a las cortes navarras en el 1817 un documento atestiguando la importancia de este manjar en nuestra dieta.<\/p>\n
Porque, y es una pena que sea as\u00ed, pero tal de \u201ccerraos\u201d, est\u00e1n fabricados muchos caletres de algunos ciudadanos navarros.<\/p>\n
Porque Aristu, por supuesto era navarro, pero muy espa\u00f1ol, eso s\u00ed. De esos que en ciertas encuestas tan sibilinamente cocinadas, contestan\u00a0 que se sienten tan navarros como espa\u00f1oles\u2026, es decir, forales y ol\u00e9.<\/p>\n
Osease, navarros de los que vibran con los triunfos del Madrid, la selecci\u00f3n Espa\u00f1ola, Manolo Escobar, Isabel Pantoja y toda la jarca moruna esa\u2026 Que por otra parte, por un servidor, pueden vibrar si as\u00ed lo desean con todo el venerable Roc\u00edo, aunque el tal tembleque, esconda su busilis\u2026<\/p>\n
Pero a\u00fan hay m\u00e1s, el coleguilla, adem\u00e1s y \u00bfc\u00f3mo no?, era ciudadano de todo el mundo. \u00a1Pura trola\u2026!. Que un servidor ya est\u00e1 hasta la peluca de tantos\u00a0 cosmopolitismos,\u00a0 que rehuyen pasar \u2013 por manifiesto desprecio en insolidaridad con lo que buye tra esas latitudes- de Algeciras, Canc\u00fan o Estambul\u2026<\/p>\n
Pero al tema. Pues que el Aristu, se me puso caviloso, o m\u00e1s bien matizando, machucho.<\/p>\n
– \u00bfY que m\u00e1s dar\u00e1 que la tortilla sea navarra o espa\u00f1ola? \u00bfT\u00fa crees que un valenciano o madrile\u00f1o se iba a mosquear porque alguien hablara de la paella espa\u00f1ola o del cocidito espa\u00f1ol?<\/p>\n
– Pues probablemente s\u00ed. En cualquier caso, sinti\u00e9ndose como se sienten la quinta esencia espa\u00f1ola, no creo que la sangre corriera al r\u00edo\u2026<\/p>\n
– Exactamente, t\u00fa lo has dicho. Aqu\u00ed sin embargo, por la p\u2026 pol\u00edtica, hemos de montar una zambra hasta por una jodida tortilla\u2026<\/p>\n
–\u00a0 Nadie quiere montar ninguna zambra. Simplemente, que as\u00ed como ellos reclaman su paella, su cocidito o su fabada, nosotros pod\u00edamos reclamar nuestra tortilla\u2026 Y que cada uno es libre de enorgullecerse de lo que estima original y sobre todo propio \u00bfo no? Bien orgullos que te sientes de pertenecer a uno de los PIGS\u2026 -evidentemente hab\u00eda cierta dosis de causticidad en mi envite-.<\/p>\n
– \u00bfLos pis..? Bastante c\u2026 se lo que sean esos pis, ni me importa\u2026 Y no te me escurras\u2026 que si todo el mundo habla de la tortilla espa\u00f1ola, por algo ser\u00e1\u2026<\/p>\n
– Y hablan del santo espa\u00f1ol que no es otro que nuestro Francisco de Jaso. Y si alg\u00fan pr\u00f3cer o deportista vasco es internacionalmente famoso, lo pregonar\u00e1n como monta\u00f1ero o ciclista espa\u00f1ol, y as\u00ed con todo\u2026\u00a0 F\u00edjate por ejemplo que caso hacen a la pelota vasca y cu\u00e1nto la potencian, aunque quiz\u00e1s sea mejor as\u00ed, porque en cuanto ellos meten en algo la\u00a0 mano\u2026Al final a los navarros y en general a los vascos, que eso bien que lo recalcan, s\u00f3lo nos reconocen el terrorismo, \u00bfo no\u2026?<\/p>\n
\u2013 Hombre, no te pases, que ah\u00ed est\u00e1n nuestros sanfermines, una fiesta sin igual como dicen\u2026 \u00bfDime a ver donde hay otra fiesta de tal calibre\u2026y a ver si no nos la reconocen?<\/p>\n
– \u00bfA los sanfermines\u2026? S\u00ed, hoy d\u00eda tan\u2026 navarros \u2013apunt\u00e9 no sin cierta cabreada iron\u00eda-. Eso al menos nos permite exportar cutrez y demencial despomporro\u2026 \u00bfEsa es la cara que quieres que\u00a0 presente\u00a0 nuestra tierra\u2026? Pues a mi me molesta. \u00bfQu\u00e9 quieres que te diga?<\/p>\n
\u2013Pues mira, al menos por eso, los navarros somos bien conocidos, porque si nos hubieran de conocer por la tortilla de patatas\u2026<\/p>\n
– Pues quiz\u00e1s lo preferir\u00eda, por lo menos ser\u00eda algo m\u00e1s digno, y por lo menos nutritivo.<\/p>\n
– Lo cierto es que los sanfermines son bien nuestros, en cambio tu dichosa tortilla\u2026 \u00bfA ver quien, que no sea navarro o uno de los tuyos, la menciona por ah\u00ed como un producto de nuestra tierra\u2026?<\/p>\n
– \u00bfTu has o\u00eddo hablar de un tal Mesonero Romanos?<\/p>\n
-\u00bfNi conozco ni me importa semejante tal?<\/p>\n
\u2013Pues semejante tal, como t\u00fa dices, en \u201cMemorias de un sesent\u00f3n\u201d, un libro escrito a mitades del siglo XIX, que tampoco creo que te importe mucho, reconoce que la tortilla en cuesti\u00f3n era habitual en las serran\u00edas navarras, en las guerras carlistas. \u00a1Oye\u2026!, y este no era vasco, que era madrile\u00f1o\u2026<\/p>\n
No se si Aristu, bien por sentirse algo sitiado o quiz\u00e1s apelmazado, le dio un buen ataque a su tortilla. Ya casi farfullando y con la boca bien espesa, trat\u00f3 de contemporizar\u2026<\/p>\n
-\u00a1Venga, s\u00e1cate un pintxo \u2013se ve que trataba de confraternizar\u2026- que est\u00e1 soberano\u2026!<\/p>\n
-Que no, la verdad es que ahora no me entra, adem\u00e1s que paso de est\u00e1s tortillas, que est\u00e1n globalizadas\u2026<\/p>\n
Me mir\u00f3\u00a0 as\u00ed, como con grandes ojos de cebolla\u2026 \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 – \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -\u00bfC\u00f3mo que est\u00e1n globalizadas? Chico, me est\u00e1s soltando cada frasecitas que la verdad, y no te me enfades, que me parecen verdaderas chuminadas\u2026<\/p>\n
\u2013 Mira \u2013intent\u00e9 mostrarme distendido, algo m\u00e1s did\u00e1ctico o quiz\u00e1s petulante-, cada tortilla ha de tener su personalidad, el sello de su etxekoandre o cocinero, que las hace diferentes. Estas son demasiado unilaterales, o sea, prefabricadas\u2026<\/p>\n
-Acabemos, o sea que la desprecias porque no es navarra, o sea, esta es una tortilla globalizada, ni espa\u00f1ola, ni francesa ni n\u00e1… Y todo porque no tienen el sello de la \u201cchecoandre\u201d esa\u2026<\/p>\n
\u2013Puede ser\u2026\u00a1ja, ja!…<\/p>\n
\u2013Te has pasado, t\u00edo\u2026<\/p>\n
Todo hubiera acabado ah\u00ed, si el cotilla del camarero que aunque aparentaba flotar en las nubes no se hab\u00eda perdido ripio, no hubiera intervenido\u2026<\/p>\n
-Perdonen ustedes, pero estando detr\u00e1s de la barra, pueden imaginarse la cantidad de tonter\u00edas, burradas y disparates que la mayor\u00eda de las veces, se oyen desde aqu\u00ed\u2026 Por lo menos lo que dice Vd. \u2013se refer\u00eda a un servidor- resulta como poco, curioso, o por lo menos novedoso\u2026<\/p>\n
– Vaya, ya tenemos a otro forofo navarro -salt\u00f3 el Aristu-.<\/p>\n
– Ni forofo, ni navarro. Soriano y a mucha honra\u2026 Simplemente que a uno le gusta aprender cosas nuevas, porque que la tal tortilla sea navarra, espa\u00f1ola o francesa, me importa un pito. Lo que importa es que est\u00e9 buena, como esta, aunque como dice el se\u00f1or est\u00e9 precocinada. Y si se demuestra que es navarra, si los navarros cre\u00e9is que es tan importante, pues adelante\u2026\u00a0 Pero sigan, sigan y perdonen mi intromisi\u00f3n\u2026<\/p>\n
-\u00bfVes\u2026? \u2013le apunt\u00e9 algo aleccionador- Ah\u00ed tienes un hombre razonable\u2026 \u00bfY no se por qu\u00e9 reconquistar nuestras cosas, nuestras costumbres incluso nuestra historia, os enerva tanto a muchos navarros?<\/p>\n
-Pues mira, ya que lo dices, porque siempre que actu\u00e1is as\u00ed solo persegu\u00eds una cosa, demostrar que esto es Navarra y no Espa\u00f1a\u2026<\/p>\n
– Evidentemente, evidentemente querido Aristu, sin duda al menos en parte, has atinado con la verdadera cuesti\u00f3n.<\/p>\n
No cre\u00ed que, vamos a decir la trivial disquisici\u00f3n, diera ya m\u00e1s de s\u00ed, sobre todo teniendo en cuenta a mi interlocutor. Afortunadamente, y nunca en mejor momento, entraban en el\u00a0 bar nuestras respectivas se\u00f1oras.<\/p>\n
Me consta que la m\u00eda, se encontraba ya bastante pasada de soportar la vacua verborrea de Sor fr\u00edgida \u2013as\u00ed apod\u00e1bamos anta\u00f1o, a la compa\u00f1era de Aristu, seg\u00fan \u00e9ste, siempre aquejada de jaquecas\u2026 y con la carga que eso llevaba-.<\/p>\n
Porque la tal dama, p\u00eda cofrade de media docena de antros m\u00edsticos del chiringuito eclesial, rezumaba puritanismo hasta en sus perfumes. As\u00ed es, que con lo hembra carpetovet\u00f3nica que era, no quiero pensar el \u201cpifostio\u201d que hubiera liado con el temita en cuesti\u00f3n. Que no era la primera vez, que la f\u00e9mina castellana, de alguna aldea de las m\u00e1rgenes del Pisuerga o por ah\u00ed, \u201cse fregaba\u201d contra nuestra cultura\u2026 \u00a1C\u00f3mo para seguir d\u00e1ndole a la tortilla navarra!<\/p>\n
Este chascarrillo, puede parecer algo anodino. Tal vez lo sea. Sin embargo no estar\u00eda de m\u00e1s reflexionar, que habitualmente, la idiosincrasia e incluso determinados aspectos de la cultura de los pueblos \u2013donde la gastronom\u00eda suele ser un referente y sobretodo en nuestra cocina con tantos platos exclusivos\u2013, se tejen con un buen dosier de sencillos h\u00e1bitos, pitanzas t\u00edpicas y por supuesto escenarios festivos propios\u2026<\/p>\n
Y evidentemente, y sobre todo cuando se trata de un pueblo como el nuestro, al que han secuestrado su soberan\u00eda, que se ha de estar constantemente como se dice \u201cal loro\u201d. Siempre en alerta, a fin de evitar que el invasor se apropie o en su caso trate de eliminar o desfigurar, cualquier elemento que revele, que aqu\u00ed existi\u00f3 y quiere seguir existiendo un pueblo soberano.<\/p>\n
Porque ciertos elementos, como ya hemos dicho, por muy m\u00ednimos que parezca pueden tener su relieve, en paladino, su miga, como es el caso de la tortilla \u201cNavarra\u201d, en cuyo honor, no me resisto a omitir el original soneto que Joseba Garmendia, dedica a tan \u201csoberano\u201d pintxo.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
EN EL MEMORIAL DE LA RATONERA<\/em><\/p>\n MAS CLARA NO PUEDE ESTAR LA RECETA,<\/em><\/p>\n PUES ES SABIDO QUE SI EL HAMBRE APRIETA<\/em><\/p>\n MILAGROS HA DE HACER LA COCINERA.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n COMO HIZO LA INTUITIVA CASERA<\/em><\/p>\n QUE JUNTO Y MEZCL\u00d3 EN UNA CALDERETA<\/em><\/p>\n PATATAS CON HUEVOS Y EN FELIZ PIRUETA,<\/em><\/p>\n CRE\u00d3 LA TORTILLA RICA Y AUSTERA.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n NO PUDIENDO NI SIQUIERA INTUIR,<\/em><\/p>\n EL ALCANCE QUE EL INVENTO TENDR\u00cdA<\/em><\/p>\n LO QUE EN LA PITANZA IBA A INFLUIR<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n ALGO QUE JAM\u00c1S SOSPECHAR\u00cdA<\/em><\/p>\n Y\u2026DESEO EL SONETO CONCLUIR<\/em><\/p>\n DICIENDO, \u201cZORIONAK ETXEKOANDRIA\u201d<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Joseba Garmendia<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Publicado por Nabarralde-k argitaratua Es dif\u00edcil predecir la dimensi\u00f3n que puede alcanzar un hecho en s\u00ed mismo irrelevante e incluso rampl\u00f3n. Sin embargo, los que menudeamos por estos lares, somos testigos de que, quiz\u00e1s pel\u00edn saturados por el mejunje pol\u00edtico, somos capaces de hacer derivar cualquier chascarrillo en trifulca o peque\u00f1a pelotera. Quiz\u00e1s proponer algo tan prosaico como una […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[],"class_list":["post-26085","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nabarmena"],"yoast_head":"\n
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