![\"http:\/\/www.euskonews.com\/0598zbk\/argazkiak\/gaia59801.jpg\"](\"http:\/\/www.euskonews.com\/0598zbk\/argazkiak\/gaia59801.jpg\")
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Ram\u00f3n Ollacarizqueta, \u201cOlla\u201d, fue un conocido personaje en la Pamplona de la primera mitad del siglo XX. Ten\u00eda una peque\u00f1a carpinter\u00eda en la calle San Agust\u00edn, enfrente del viejo Euskal Jai, hist\u00f3rico front\u00f3n donde naci\u00f3 el remonte, tr\u00e1gicamente derribado. Olla es conocido, entre otros m\u00e9ritos, por haber sido el compositor de las coplillas del \u201cPis pi ris\u201d, seg\u00fan parece con la ayuda de Ignacio Baleztena (Pamplona, 1887-1972), polifac\u00e9tico abogado y pol\u00edtico carlista, conocido como escritor con los pseud\u00f3nimos de \u201cPrem\u00edn de Iru\u00f1a\u201d y \u201cTiburcio de Okabio\u201d y autor del popular \u201cUno de Enero, dos de Febrero…\u201d. El Pis pi ris se estren\u00f3 unos Sanfermines por las calles de Pamplona. En aquella ocasi\u00f3n Olla dirigi\u00f3 un coro de unos mil ni\u00f1os. La m\u00fasica la compuso Silvano Cervantes, director de la Banda Militar (Bri\u00f1ol Echarren, 1991). Su estribillo dice as\u00ed:<\/p>\n
Que viva, viva San Ferm\u00edn\/Pis pi ris, pis pi ris\/Que viva viva San Ferm\u00edn\/Y tambi\u00e9n el chacol\u00ed.<\/em><\/p>\n La pe\u00f1a La Veleta, fundada en los a\u00f1os 30 del pasado siglo y ubicada en la calle Jarauta de Pamplona, fue una de las primeras cuadrillas sanfermineras modernas. Seg\u00fan parece fueron pioneros en el vestir de blanco y rojo, algo relativamente nuevo en las fiestas pamplonesas. La guerra del 36 y su salvaje represi\u00f3n acab\u00f3 con ella. Los pocos que salieron con vida fundaron otra pe\u00f1a similar, La Saeta, que tampoco tuvo larga vida (Bri\u00f1ol Echarren, 1991). La letra de su himno dec\u00eda as\u00ed:<\/p>\n Viva la alegr\u00eda\/ de los veleteros\/ Hay que divertirse\/ y saber vivir\/ Si con las canciones\/ se seca la boca\/ la remojaremos\/ con el chacol\u00ed. <\/em><\/p>\n La mayor parte de la m\u00fasica y letras de los himnos de la pe\u00f1as sanfermineras actuales fueron compuestas por el maestro Manuel Turrillas (Barasoain, 1905 \u2013 Pamplona, 1997), uno de los m\u00e1s conocidos autores de m\u00fasica para banda en Navarra, creador asimismo del himno del Club Atl\u00e9tico Osasuna.<\/p>\n En los a\u00f1os 40 los de la pe\u00f1a El Bullicio repet\u00edan:<\/p>\n \u00a1Que Viva San Ferm\u00edn\/ la Pe\u00f1a El Bullicio\/ y el rico chacol\u00ed! <\/em><\/p>\n En el himno de la pe\u00f1a Anaitasuna se canta:<\/p>\n Cositas tiene Pamplona que no las tiene Madrid\/ Unas chicas como soles y el famoso chacol\u00ed\/ Y lo mejor de este mundo, las fiestas de San Ferm\u00edn.<\/em><\/p>\n Los del Muthiko Alaiak, sociedad cultural fundada por Ignacio Baleztena en 1934, cantan:<\/p>\n Los del Muthiko dicen este a\u00f1o\/ que ante los toros no van a correr\/ porque los echan afeitadicos\/ y ellos el maula no quieren hacer.\/ Van a ir a verlos desde el tendido\/ con una bota de buen chacol\u00ed\/ y mientras uno canta la jota\/ otro da vivas al gran San Ferm\u00edn\/<\/em><\/p>\n Y los del Bullicio Pamplon\u00e9s:<\/p>\n Ay Juantxo que te pasa, que est\u00e1s txotxolo\/ Que por la calle te ibas hablando solo\/ Decirle con Bullicio, beber chacol\u00ed\/ Ahora cabeza alegre, \u00a1\u00a1\u00a1Gora San Fermin!!!<\/em><\/p>\n <\/a>Etc. A la vista de estas letras, una de las preguntas que quiz\u00e1s m\u00e1s de un lector puede hacerse es la siguiente: \u00bfA qu\u00e9 chacol\u00ed1<\/a> se refieren estas y otras canciones? \u00bfSe trata del chacol\u00ed que, amparado bajo tres denominaciones de origen, se produce en parte del \u00e1rea atl\u00e1ntica de Vasconia? La respuesta es negativa. El chacol\u00ed al que tan apasionadamente canta la mocina pamplonesa no es sino el vino que anta\u00f1o se elaboraba en grandes cantidades en los alrededores de Pamplona y en otros muchos lugares de su merindad y de la de Sang\u00fcesa.<\/p>\n Fig. 1<\/strong>.- \u00c1mbito geogr\u00e1fico aproximado del chacol\u00ed en la Alta Navarra (Nafarroa Garaia) hasta tiempos recientes. (Modificado de Astibia, 1992).<\/p>\n<\/p><\/div>\n Y es que hasta los a\u00f1os 60 del pasado siglo y no digamos antes del desastre de la filoxera, en la pr\u00e1ctica totalidad de los pueblos de las Cuencas de Pamplona (Iru\u00f1erria) y Agoitz y valles colindantes (Gesalatz \u2014merindad de Estella\u2014, Ollo, Ezkabarte, Esteribar, Izagaondoa, Untziti, Urraul Goiti, Ibargoiti, etc.) hab\u00eda muchas vi\u00f1as (Fig. 1). Actualmente, debido a los profundos cambios acaecidos en el medio rural y a la creciente urbanizaci\u00f3n del territorio, \u00e9stas casi han desaparecido. Es muy numerosa la toponimia alusiva a la cultura vitivin\u00edcola en toda la zona (Kapana, Ardantzeondoa, Ardantzepea, Moskateldegi, etc.). <\/a>Al vino de dicho territorio siempre2<\/a> se le ha llamado chacol\u00ed, palabra que, sin embargo, parece haber desaparecido en las numerosas publicaciones recientes sobre el vino de Navarra.<\/p>\n El chacol\u00ed que nos ocupa, de mayor acidez y de menor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica que los vinos m\u00e1s meridionales de Navarra, es mayoritariamente tinto o tirando a tinto (txakolingorri) y, a diferencia del producido en Bizkaia, Gipuzkoa y \u00c1lava, se ha venido haciendo con cepas t\u00edpicas de la vertiente mediterr\u00e1nea del pa\u00eds, sobre todo garnacha y tempranillo.<\/p>\n El editor bilba\u00edno Garc\u00eda (1902), en su Gu\u00eda Comercial Vasco-Navarra, menciona que Pamplona: \u201cProduce en su t\u00e9rmino algunos cereales, vino-chacol\u00ed, hortalizas, frutas y legumbres\u201d.<\/p>\n En la Monograf\u00eda Agr\u00edcola de Navarra<\/em> (Diputaci\u00f3n de Navarra, 1915, p\u00e1g. 292) se indica que \u201c…en Navarra el cultivo de la vid se extiende por sus comarcas de modo que es posible en la provincia la obtenci\u00f3n de toda clase de vinos. Desde el exquisito chacol\u00ed de 8\u02da y 9\u02da de alcohol al vino de 15\u02da y 16\u02da, m\u00e1s esos espumosos, rancios dulces y moscatel…\u201d Bengoa (1977) afirma que: \u201cDe todas formas contamos con unos tintos notables, finos rosados y agradables chacol\u00edes.\u201d<\/p>\n Las voces chacol\u00ed y chacol\u00edn est\u00e1n recogidas en la Gran Enciclopedia Navarra<\/em> (1990), aunque s\u00f3lo sea para constatar el declive de este vino: \u201cAunque todav\u00eda se siguen cosechando, los chacolingorris de calidad, como los que se hac\u00edan en Unciti e Izagaondoa y sobre todo los blancos de Villava, que dieron lugar a un excelente champ\u00e1n \u2014se refiere al conocido \u201cChamp\u00e1n Ezcaba\u201d elaborado por Bodegas Navarras S. A. Hijos de Pablo Esparza\u2014, han desaparecido\u201d.<\/p>\n Juli\u00e1n Rubio en su Gu\u00eda de Navarra<\/em> de 1952-1953 citaba todav\u00eda 19 cosecheros de chacol\u00ed en la zona propia de este vino, sin contar los bastantes m\u00e1s cosecheros de vino en las mismas y otras muchas poblaciones de la misma \u00e1rea geogr\u00e1fica que, a\u00fan vendiendo el mismo producto, quiz\u00e1s prefer\u00edan aparecer de la segunda manera. En numerosas ocasiones, los mismos productores aparecen de las dos formas. Las 19 poblaciones y cosecheros de chacol\u00ed expl\u00edcitos eran los siguientes:<\/p>\n Biurrun (Miguel Navarcorena, Hip\u00f3lito Loitegui, Miguel Otazu), Badoztain (Florentina Gorr\u00e1iz, Francisca Olave, Agust\u00edn Os\u00e1car), Burlada (Fermina Aguinaga, Juli\u00e1n Lecumberri, Juan Uli, Marcelo Zazpe), Noain (Policarpo Ley\u00fan, Miguel L\u00f3pez), Uharte (Marcelino Galar), Erize ( Jes\u00fas Miranda, Victoriano Andueza, Miguel Peruchena), Ariz (V\u00edctor Aizp\u00fan), Lete (Daniel Alvar, Hermenegildo Ripa, Juan Ripa), Otsobi (Ricardo Ederra, Ambrosio Azcona, Francisco Am\u00e9zqueta), Saratsa (Vda. de Sag\u00fc\u00e9s, Sim\u00f3n Lumbier, Ferm\u00edn Ibero), Anotz de Ollo (Jes\u00fas Echarren, Daniel Mun\u00e1rriz), Arteta (Angel Larumbe, Daniel Gainza), Beasoain (Clemente Aizp\u00fan, Saturnino Ollo), Egillor (Anastasio Erdozain, F\u00e9lix Osinalde), Iltzarbe (Raimundo Ollacarizqueta), Saldise (Martino Azp\u00edroz, Policarpo Ilzarbe), Ultzurrun (Anastasio Ezcurra, Paulo Oroquieta), Artaitz (Argimiro Aldaba, Jes\u00fas Cabodevilla, Francisco Braco), Atarrabia-Villava (Toribio Indurain, Venancio Vidaurreta, Jos\u00e9 Satr\u00fastegui).<\/p>\n En la siguiente edici\u00f3n de la mencionada gu\u00eda, Rubio (1963) son 16 las localidades altonavarras en donde vuelven a parecer varios cosecheros de chacol\u00ed<\/em>.<\/p>\n L\u00f3gicamente, adem\u00e1s de los cosecheros, es decir de aquellas personas que vend\u00edan chacol\u00ed, hab\u00eda bastantes agricultores que ten\u00edan algo de vi\u00f1a y lo elaboraban para consumo dom\u00e9stico. En las casas de mi madre, natural de Zizur Menor (Zizur Txikia) y de mi abuela paterna, de Atarrabia-Villava, se hac\u00eda chacol\u00ed. Los a\u00f1os en que la producci\u00f3n era grande sol\u00edan vender parte de la misma en Pamplona. Todav\u00eda en los a\u00f1os 60 del pasado siglo hab\u00eda entre Mendillorri, lugar del valle de Egues donde me cri\u00e9, hoy convertido en populoso barrio de Pamplona, y Badoztain unas cuantas vi\u00f1as. Los colonos del palacio de Mendillorri, ofrec\u00edan chacol\u00ed a las visitas. Algunos obreros de la cercana Tejer\u00eda de Segura hermanos, ya desaparecida, iban al palacio a llenar las botas (Ibarra, 1995).<\/p>\n Fig. 2<\/strong>.- Vi\u00f1a tradicional de chacol\u00ed en Bidaurreta (Etxauribar, Nafarroa). Peque\u00f1a plantaci\u00f3n moderna y racimos de garnacha en Mutiloa (Aranguren, Nafarroa). En un trabajo precedente sobre el chacol\u00ed altonavarro (Astibia, 1992) se recogen los nombres y testimonios de algunos agricultores, que hace dos d\u00e9cadas a\u00fan produc\u00edan chacol\u00ed para su propio consumo o lo hab\u00edan hecho en otros tiempos. Hoy, las llamas de la producci\u00f3n y la memoria del chacol\u00ed, aunque muy tenues, todav\u00eda se mantienen (Fig. 2).<\/p>\n <\/a>En tiempos llevaba fama el chacol\u00ed de las faldas del monte Ezkaba, en las mugas de Iru\u00f1ea3<\/a>. Madoz (1845-1850, p\u00e1g. 299), que cita la producci\u00f3n de chacol\u00ed en las localidades de Esparza de Galar, Muru-Astrain, Ibiriku y Oltza, refiri\u00e9ndose a Pamplona, no duda en afirmar que \u201chay bastantes vi\u00f1as que dan vino chacol\u00ed, el cual bien tratado puede competir para el uso ordinario con otros extranjeros de nombrad\u00eda. Dist\u00ednguese sobre todo el que se recoge en el t\u00e9rmino de Ezkaba\u201d. El chacol\u00ed de Francisco Saras\u00edbar, del palacio de Antsoain, poblaci\u00f3n cuyo casco antiguo se ubica en la base sur de dicho monte, fue premiado con una medalla de plata en la Exposici\u00f3n internacional \u2014Exposici\u00f3n nacional de vinos\u2014 de Barcelona de 1929 (Fig.3).<\/p>\n Fig. 3<\/strong>.- Etiqueta de Chacol\u00ed de Ezcaba, elaborado por D. Francisco Saras\u00edbar de Antsoain (Nafarroa), premiado en la exposici\u00f3n de vinos de Barcelona de 1929. Recientes todav\u00eda los estragos de la filoxera en el vi\u00f1edo navarro, en esta etiqueta se indican la variedad de Vitis vinifera<\/em>, garnacha, con la que est\u00e1 elaborado el chacol\u00ed y la especie de vid americana resistente a la plaga, Vitis riparia<\/em>, utilizada en la plantaci\u00f3n como portainjetos. Quien fuera pol\u00edtico y alcalde de Pamplona, Miguel Javier Urmeneta (Pamplona, 1915-1988) recoge en sus memorias la imagen de aquellas vi\u00f1as: \u201cmir\u00e1bamos el campo de la Cuenca. Estaba lleno de sol que nac\u00eda de color rubio. Se ve\u00edan muy bien las vi\u00f1as del chacol\u00ed de San Crist\u00f3bal y Ezcaba\u201d (Urmeneta, 1991). El recuerdo sigue vivo. En 1999 el ayuntamiento de Berriozar acord\u00f3 incluir en su comparsa de gigantes dos nuevas figuras, anta\u00f1o t\u00edpicas de la Cuenca de Pamplona: un pastor y una vendimiadora, evocadores del pastoreo y la recogida de uvas de las vi\u00f1as con las que se elaboraba el afamado chacol\u00ed de Ezkaba (www.berriozar.es<\/a>).<\/p>\n En las primeras d\u00e9cadas del siglo XX la venta de chacol\u00ed se anunciaba continuamente en los peri\u00f3dicos navarros. En Pamplona se vend\u00eda al chiquiteo en muchas tabernas del casco viejo. Adem\u00e1s, exist\u00edan los chacol\u00eds o chacolines, establecimientos austeros de mobiliario y comida donde se vend\u00eda este vino, muchas veces hecho por los propios due\u00f1os. Cuando hacia la primavera abr\u00edan el local, colocaban en la puerta un lienzo blanco, indicativo de que ya se pod\u00eda entrar a beber chacol\u00ed. El recordado doctor e historiador local Jos\u00e9 Joaqu\u00edn Arazuri (Pamplona, 1918-2000) menciona el nombre y ubicaci\u00f3n de algunos de estos chacolines. Tambi\u00e9n en la ya citada Gran enciclopedia Navarra<\/em> se mencionan estas bodegas. Tales eran, entre otros, los chacol\u00eds de Casa del Capit\u00e1n, Galbete, Iribarren y el Sastrico, en la calle de las Pellejer\u00edas, los de Mientefuerte, San Lorencico y Subiza, en la calle San Lorenzo, el de Sanz, en la calle San Nicol\u00e1s, \u00faltimo en tener en su puerta el letrero de \u201cVinos del cosechero\u201d, el de Ja\u00faregui en la calle Campana, el famoso de Culancho, de boveda g\u00f3tica, en las Tecender\u00edas, Aldaz, en la calle Curia, etc. Pr\u00f3ximos a la ciudad y muy frecuentados por los irunshemes estaban los de Beriain y Mina en Artika, el de Juvenal en Ainzoain, Badar\u00e1n en Berriozar, la Venta de Orkoien, etc. (Arazuri, 1995; Gran Enciclopedia Navarra, 1990).<\/p>\n El escritor Miguel S\u00e1nchez-Ostiz (2004) menciona este mundo en su obra Liquidaci\u00f3n por derribo: diarios, 1999-2000<\/em>: \u201cA lo lejos se ven los montes de Ezkaba, en donde todav\u00eda se advierte la traza de las vi\u00f1as que serv\u00edan para hacer el txakolin que vend\u00edan en los txakolines del Casco Viejo, las puertas guardadas con una cortina de lienzo blanco: txakolines del lienzo blanco\u201d. Hoy contrasta la abundancia de pseudo-sidrer\u00edas y pseudo-pubs, con la falta de proyectos empresariales encaminados a recrear los chacol\u00eds (txakolindegiak<\/em>), anta\u00f1o tan t\u00edpicos en la capital navarra.<\/p>\n Hasta aqu\u00ed algunas noticias sobre el chacol\u00ed navarro de las merindades de Pamplona y Sang\u00fcesa, que aunque conocidas e, incluso, vividas por muchos, no deja de tener cierto inter\u00e9s el recordarlas. Hay todav\u00eda un amplio campo para la investigaci\u00f3n y tambi\u00e9n para la pr\u00e1ctica. Con ello se ha pretendido, modestamente, aportar algunos datos, a modo de breves pinceladas, al conocimiento del mundo del chacol\u00ed, un \u00e1mbito que, como ocurre con otros muchos de la cultura vasca, es m\u00e1s diverso de lo que algunos estereotipos actuales nos vienen transmitiendo.<\/p>\n Agradecimientos<\/strong><\/p>\n A Luis Miguel Astibia, Julia Fern\u00e1ndez, Jos\u00e9 Miguel Mart\u00ednez Urmeneta, Xabier Orue-Etxebarria y Xabier Pereda Suberbiola, por sus valiosos comentarios y la revisi\u00f3n cr\u00edtica del manuscrito.<\/p>\n Referencias<\/strong><\/p>\n Arazuri, J. J. (1995). Historias, fotos y \u201cjoyas\u201d de Pamplona. Industrias Gr\u00e1ficas Castuera, S.A, Pamplona, 280 pp.<\/p>\n Astibia, H. (1992). Consideraciones en torno a un vino olvidado: el chacol\u00ed de Navarra. Cuadernos de Etnolog\u00eda y Etnograf\u00eda de Navarra, 59: 39-54.<\/p>\n Bengoa, M. (1977). El vino. Temas de cultura Popular, 73, Diputaci\u00f3n Foral de Navarra, Pamplona, 102 pp.<\/p>\n Bri\u00f1ol Echarren, A. (1991). Chorradas y chorradicas. Pamplona, 271 pp.<\/p>\n Diputaci\u00f3n de Navarra (1915). Monograf\u00eda Agr\u00edcola de Navarra. Servicio de Publicaciones, Pamplona, 296 pp.<\/p>\n Garc\u00eda, A. (1902). Gu\u00eda comercial y nomencl\u00e1tor postal ferroviario vasco-navarro. Librer\u00eda Elcano, Bilbao, 528 pp.<\/p>\n Gran Enciclopedia Navarra (1990). Caja de Ahorros de Navarra, Pamplona.<\/p>\n Ibarra, A. (1995). Mendillorri: historias de Palacio. Diario de Noticias, 16 de abril, 22.<\/p>\n Madoz, P. (1845-1850). Diccionario Geogr\u00e1fico-Estad\u00edstico-Hist\u00f3rico de Espa\u00f1a y sus posesiones de Ultramar. Madrid. (Edici\u00f3n facs\u00edmil con todas las voces referentes a Navarra en \u00c1mbito Ediciones, Valladolid, 1986, 395 pp.).<\/p>\n Rubio L\u00f3pez, J. (1952-1953). Gu\u00eda de Navarra (8\u00aa Edici\u00f3n). Editorial Navarra, S. A., Pamplona, 560 pp.<\/p>\n Rubio L\u00f3pez, J. (1963). Gu\u00eda de Navarra (9\u00aa Edici\u00f3n). Imprenta La Acci\u00f3n Social. Pamplona, 607 pp.<\/p>\n S\u00e1nchez-Ostiz, M. (2004). Liquidaci\u00f3n por derribo: diarios, 1999-2000. Alberdania, S. L., Irun, 382 pp.<\/p>\n Urmeneta, M. J. (1991). Memorias II. Biblioteca de Autores Navarros, Editorial Pamiela, Pamplona, 138 pp.<\/p>\n 1<\/a>En los \u00faltimos tiempos se escribe continuamente (el) txakoli<\/em> o, incluso, con tilde, txakol\u00ed, cuando en vasco la palabra correcta es txakolin (txakolina)<\/em>, con n. A fuerza de escribir \u2014si se me permite, de forma algo acomplejada\u2014 tantas veces txakoli, muchas personas ahora piden en euskara \u201ctxakoli bat\u201d y celebran el \u201ctxakoli eguna\u201d, cuando deber\u00edan decir txakolin bat y txakolin o txakolinaren eguna. (Cons\u00faltese www.euskaltzaindia.net<\/a>).<\/p>\n 2<\/a> En el sentido de que los naturales m\u00e1s ancianos de un lugar siempre han denominado y conocido denominar de esa manera.<\/p>\n![](\"http:\/\/www.euskonews.com\/0598zbk\/argazkiak\/gaia59801_01.jpg\")
<\/p>\n![](\"http:\/\/www.euskonews.com\/0598zbk\/argazkiak\/gaia59801_02.jpg\")
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Fotos: Humberto Astibia Aierra.<\/p>\n<\/p><\/div>\n![](\"http:\/\/www.euskonews.com\/0598zbk\/argazkiak\/gaia59801_03.jpg\")
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Foto: Colecci\u00f3n del autor, por cortes\u00eda de la familia Saras\u00edbar de Antsoain, Nafarroa.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n