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Louis Pasteur, hijo de un curtidor del Franco Condado, era un discreto profesor de qu\u00edmica. Se form\u00f3 en la por entonces generalizada creencia de que las fermentaciones eran de car\u00e1cter qu\u00edmico. Pero sus experimentos le indicaron que no. A contracorriente, demostr\u00f3 que ten\u00edan naturaleza biol\u00f3gica. Revolucion\u00f3 el emp\u00edrico mundo de la enolog\u00eda haciendo ver que el mosto se convert\u00eda en vino por obra de una levadura microsc\u00f3pica. El mismo organismo produc\u00eda cerveza a partir de cebada macerada, wort de whisky a partir de cereales malteados y pan a partir de harina amasada en agua.<\/p>\n
Pasteur tambi\u00e9n se percat\u00f3 de que la leche deven\u00eda queso por mecanismos parecidos causados por otros microbios, concretamente bacterias y hongos varios. Hab\u00eda microbios por todas partes haciendo de todo. En 1862 descubri\u00f3 que peque\u00f1os choques t\u00e9rmicos mataban a los microorganismos sin estropear el producto. Esa t\u00e9cnica, ampliamente usada, se llama, claro, pasteurizaci\u00f3n.<\/p>\n
Todos estos sorprendentes descubrimientos desbordaron el \u00e1mbito alimentario. Afectaron tambi\u00e9n a la medicina. Y c\u00f3mo. Pasteur demostr\u00f3 que muchas enfermedades eran obra de microbios, sobre todo bacterias. Constat\u00f3 las reacciones inmunitarias y concibi\u00f3 la astucia de la vacunaci\u00f3n. Pasaron a\u00f1os hasta que los quimioter\u00e1picos primero y los antibi\u00f3ticos despu\u00e9s permitieron combatir eficazmente a los microorganismos pat\u00f3genos, pero la medicina dio un vuelco irreversible desde el descubrimiento del origen al\u00f3ctono y biol\u00f3gico de las enfermedades infecciosas. Irreversible y positivo, pero no exento de problemas procesales.<\/p>\n
A partir de Pasteur, el m\u00e9dico de enfermos comenz\u00f3 a ser desplazado por el m\u00e9dico de enfermedades. M\u00e1s que los tuberculosos, interesaba la tuberculosis. Quedaba en cierto modo descolgada, as\u00ed, la l\u00ednea iniciada por el gran fisi\u00f3logo Claude Bernard, colega de Pasteur y coinventor del proceso de pasteurizaci\u00f3n. Bernard era un hombre hura\u00f1o y emocionalmente inestable. Cometi\u00f3 errores de apreciaci\u00f3n y se hizo malquerer, pero cre\u00f3 la medicina experimental y aclar\u00f3 muchos procesos fisiol\u00f3gicos. Para \u00e9l, la enfermedad no se entend\u00eda si no se comprend\u00eda al enfermo.<\/p>\n
Los antibi\u00f3ticos, la cirug\u00eda y las modernas t\u00e9cnicas diagn\u00f3sticas han escorado a la medicina convencional alop\u00e1tica. Ya no se palpa al enfermo, ni se le ausculta. Sobre todo, no se le escucha. A fondo, quiero decir. Se le muestrea y se le receta. O se le opera. De ah\u00ed el inter\u00e9s creciente por las llamadas medicinas alternativas, que a veces son pr\u00e1cticas emp\u00edricas m\u00e1s o menos eficaces, a veces mera palabrer\u00eda, m\u00e1s raramente paradigmas m\u00e9dicos distintos, pero cient\u00edficamente rigurosos. Es una pena, porque la confusi\u00f3n dificulta la emergencia de una medicina para enfermos ajustada a los tiempos modernos.<\/p>\n
Ocurre lo propio con el sostenibilismo, que viene a ser una manera bernardiana de mejorar la aproximaci\u00f3n pasteuriana al sistema productivo y socioambiental. El inter\u00e9s de las personas se ve desplazado por la pretendida eficacia de los procesos econ\u00f3micos. Se combaten las crisis econ\u00f3micas a golpe de receta bancaria, prescindiendo de la ciudadan\u00eda. Se pretende erradicar las enfermedades financieras al margen de la salud socioecon\u00f3mica, arteramente equiparada al crecimiento. Jam\u00e1s supimos tanto. Nunca sacamos tan mal partido del saber.<\/p>\n
Louis Pasteur, hijo de un curtidor del Franco Condado, era un discreto profesor de qu\u00edmica. Se form\u00f3 en la por entonces generalizada creencia de que las fermentaciones eran de car\u00e1cter qu\u00edmico. Pero sus experimentos le indicaron que no. A contracorriente, demostr\u00f3 que ten\u00edan naturaleza biol\u00f3gica. Revolucion\u00f3 el emp\u00edrico mundo de la enolog\u00eda haciendo ver que […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[],"class_list":["post-21995","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nabarmena"],"yoast_head":"\n