Cada vez damos m\u00e1s valor a lo que nos llevamos a la boca. Y cuidamos lo que comemos. No s\u00f3lo por el ejemplo y la notoriedad que han ganado nuestros cocineros favoritos. Cada dos por tres nos llegan noticias sobre alg\u00fan esc\u00e1ndalo alimentario, vacas locas, dioxinas, aceites adulterados… Es el momento de vigilar la alimentaci\u00f3n y controlar la calidad de lo que subimos a la mesa, y a pesar de la crisis no podemos descuidarnos. <\/p>\n
En Navarra disfrutamos del privilegio de un mont\u00f3n de Denominaciones de Origen que protegen la calidad de los productos (tanto su sabor tradicional, como su salubridad) y miman desde el proceso de producci\u00f3n hasta el envoltorio… \u00bfO no? <\/p>\n
El queso es uno de esos productos y resulta inquietante el eco de las noticias que se oyen \u00faltimamente sobre la D. O. Roncal. Por lo visto, se pretende permitir su elaboraci\u00f3n con leche procedente de ovejas no aut\u00f3ctonas, criadas intensivamente. Y los sindicatos agrarios de Navarra no acaban de ponerse de acuerdo. Hay posturas encontradas a favor y en contra. Pero \u00bfcu\u00e1les son las bases de una Denominaci\u00f3n de Origen? <\/p>\n
Por lo que yo entiendo, se trata de una producci\u00f3n tradicional de calidad diferenciada y trabajada de una manera igualmente tradicional y diferente. \u00bfEntonces, qu\u00e9 sentido tiene emplear razas for\u00e1neas, de cr\u00eda intensiva, en la producci\u00f3n del citado queso? <\/p>\n
Ante la duda, he decidido investigar el tema y esto he descubierto: <\/p>\n
– Denominaci\u00f3n de Origen es un tipo de indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica aplicada a un producto agr\u00edcola o alimenticio cuya calidad o caracter\u00edsticas se deben fundamental y exclusivamente al medio geogr\u00e1fico en el que se produce, transforma y elabora. En otras palabras, es una calificaci\u00f3n que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricaci\u00f3n o cultivo. <\/p>\n
– Los productores que se acogen a la denominaci\u00f3n de origen se comprometen a mantener la calidad lo m\u00e1s alta posible y a mantener tambi\u00e9n ciertos usos tradicionales en la producci\u00f3n. <\/p>\n
– La ventaja fundamental de la denominaci\u00f3n de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad m\u00e1s o menos constante y unas caracter\u00edsticas espec\u00edficas. A cambio, los productores obtienen una protecci\u00f3n legal contra la copia fraudulenta, la producci\u00f3n o elaboraci\u00f3n de tales productos en otras zonas. <\/p>\n
–\tLa del Roncal fue la primera Denominaci\u00f3n de Origen de queso creada en el estado espa\u00f1ol (1981). <\/p>\n
– Aunque la elaboraci\u00f3n puede realizarse exclusivamente en los municipios que componen el valle del Roncal, la leche puede provenir de las \u00e1reas naturales de difusi\u00f3n de las razas ovinas \u00abRasa\u00bb y \u00abLacha\u00bb en Navarra. <\/p>\n
– Por extra\u00f1o que parezca, el \u00fanico pastor elaborador en el valle del Roncal no esta adscrito a esta Denominaci\u00f3n de Origen (habr\u00eda que preguntarse porqu\u00e9). <\/p>\n
Adem\u00e1s seg\u00fan el reglamento de esta Denominaci\u00f3n de Origen: <\/p>\n
– La leche destinada a la producci\u00f3n de queso Roncal ser\u00e1 exclusivamente de oveja de las razas \u00abRasa\u00bb y \u00abLacha\u00bb (al menos en origen). <\/p>\n
– La alimentaci\u00f3n del ganado responder\u00e1 a las pr\u00e1cticas tradicionales, con el aprovechamiento directo de los mejores pastos de la zona de producci\u00f3n, y puede el Consejo Regulador dictar normas complementarias con el fin de que la leche que sea destinada a la elaboraci\u00f3n del queso \u00abRoncal\u00bb responda a sus caracter\u00edsticas peculiares. <\/p>\n
Entiendo que no estoy tan equivocado. \u00bfQu\u00e9 sentido tiene el cambio en el reglamento que se est\u00e1 gestando? Porque queda claro que permitir la leche de ovejas no aut\u00f3ctonas, de cr\u00eda intensiva, frente a las razas aut\u00f3ctonas, criadas extensivamente aprovechando los pastos naturales, no cuadra con el concepto de Denominaci\u00f3n de Origen. <\/p>\n
\u00bfNos toman el pelo a los consumidores? En mi opini\u00f3n, si al final se admiten dichas modificaciones, s\u00ed. Nos la dan con queso, como en el dicho antiguo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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