{"id":19104,"date":"2009-08-10T10:37:01","date_gmt":"2009-08-10T08:37:01","guid":{"rendered":"https:\/\/nabarralde.eus\/london-calling\/"},"modified":"2009-08-10T10:37:01","modified_gmt":"2009-08-10T08:37:01","slug":"london-calling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nabarralde.eus\/es\/london-calling\/","title":{"rendered":"London calling"},"content":{"rendered":"

1. LONDRES ES UN laberinto rojo:<\/strong> los taxis, al principio del siglo XIX, eran rojos; las cabinas telef\u00f3nicas lo eran hasta hace poco; los camiones, famosamente, lo siguen siendo; las tejas de la Londres romana fueron rojas, como lo fue la primera muralla londinense. \u00bbVi el populoso mar -escribe Borges en El Aleph-, vi el alba y la tarde, vi las muchedumbres de Am\u00e9rica, vi un laberinto rojo (era Londres)\u00bb. Londres es un laberinto que arrastra hacia s\u00ed, que engulle. Camino de Londres, De Quincey sinti\u00f3, en 1800, \u00bbuna succi\u00f3n poderos\u00edsima, en un radio vast\u00edsimo, y la conciencia de que, al mismo tiempo, en un radio a\u00fan m\u00e1s vasto, ya por tierra, ya por mar, una succi\u00f3n a\u00fan m\u00e1s poderosa est\u00e1 operando\u00bb. Escribi\u00f3 tambi\u00e9n que, a 40 millas de la ciudad, \u00bbel l\u00f3brego presentimiento de una vasta capital te alcanza, oscuramente\u00bb. Una frase t\u00edpica del siglo XVIII dec\u00eda: London conquers most who enter it. Londres conquista y, seg\u00fan est\u00e1 escrito en East London, \u00bbdevora a sus propios hijos\u00bb. Los apellidos de las grandes familias del siglo XV, como Whittington y Chichele, ya hab\u00edan desaparecido en el XVIII; las familias del XVII ya no exist\u00edan en el XIX: la ciudad se las trag\u00f3. Londres necesita comer m\u00e1s, m\u00e1s, y siempre est\u00e1 ejerciendo su embrujo, que atrae de fuera m\u00e1s carne para su apetito: en 1690, \u00bbel 73 por ciento de aquellos que gozan de la libertad de la Ciudad nacieron fuera de Londres\u00bb; en la primera mitad del siglo XVIII, 10 mil personas llegaban a vivir ah\u00ed anualmente: la ciudad como piedra im\u00e1n. Mas la met\u00e1fora de la ciudad glotona, devoradora, no es desaforada: el Gran Fuego de 1666, una de las varias conflagraciones que la han destruido, inici\u00f3 en Pudding Lane y termin\u00f3 en Pie Corner, como si s\u00f3lo el hambre lo limitara, y en esa esquina est\u00e1 a\u00fan la figura dorada del fat boy; antes hubo ah\u00ed esta inscripci\u00f3n: \u00bbSe alz\u00f3 esta figura en memoria del incendio de Londres, ocasionado por el pecado de la gula, 1666\u00bb.<\/p>\n

2. LA CIUDAD DEVORA a sus hijos<\/strong>, pero el londinense tambi\u00e9n devora la ciudad. Alguna vez Londres fue vista como una enorme cocina, \u00bbel lugar de la comida mucha y muy buena\u00bb. (Dicen algunos que cockney, ese bello t\u00e9rmino que sirve para denominar a lo t\u00edpicamente londinense, viene del lat\u00edn coquina: cocina.) Los registros reportan que, en 1725, se consumieron ah\u00ed \u00bb60 mil terneras, 70 mil ovejas y corderos, 187 mil puercos, 52 mil lechones; 14 millones 750 mil pescados caballas; 16 millones 366 mil libras de queso…\u00bb Hay una cocina del siglo II, reconstruida en el Museum of London; y en ella una estufa en la que se cuecen porciones de res y puerco, pato y ganso, pollo y venado: tal era la riqueza de los bosques que la rodeaban. Tambi\u00e9n (lo muestran las excavaciones de la Londres romana) se com\u00eda ostiones, cerezas, ciruelas, lentejas, ch\u00edcharos, nueces, pepinos. En un amphora hallada en Southwark se lee este anuncio: \u00bbLucius Tettius Aficanus provee la m\u00e1s fina salsa de pescado de Antipolis\u00bb. En la Londres de los sajones, un buey costaba seis chelines y un cerdo un chel\u00edn. Un poco m\u00e1s tarde, la comida de ley era la anguila: hay evidencia de que, a lo largo del T\u00e1mesis, el siglo XI era prol\u00edfico en peque\u00f1as tiendas que expend\u00edan ese animal. En ninguna otra ciudad, acaso, el pan ha sido m\u00e1s vital. Hubo escasez en 1258: se importaron toneladas de trigo de Alemania y a\u00fan as\u00ed \u00bb15 mil de los pobres perecieron\u00bb. Pero un diario dom\u00e9stico de la \u00e9poca se\u00f1ala que, en d\u00edas de pescado, se com\u00eda \u00bbarenque, anguila, lamprea, salm\u00f3n\u00bb y en d\u00edas de carne \u00bbpuerco, cordero, res, aves, pichones y alondras\u00bb.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hubo hambre en 1392 y 1393, y se forz\u00f3 a los pobres, seg\u00fan Stow, a \u00bbuna dieta de manzanas y nueces\u00bb. Chaucer, hacia 1400, pudo escribir que el cocinero se emplea \u00bbto boil the chicken and the marrow bones… maken mortrewes and well bake a pie\u00bb: mortrewe era una sopa (tal vez felizmente olvidada) de pescado, puerco, pollo, huevos, pan, pimienta y cerveza. Siempre cerveza, a eso huele Londres, y a jerez tambi\u00e9n (sherry o sack). Falstaff recurre a \u00e9l todo el tiempo: \u00bbGive me a cup of sack, you rogue. Is there no virtue extant? (…) Let me pour in some sack to the Thames water!\u00bb Al principio del siglo XVII, el roast beef ya era emblem\u00e1tico de la ciudad; tambi\u00e9n un tal milk pudding. Hab\u00eda una frase cockney: to come in pudding time, que quer\u00eda decir \u00bbllegar o suceder en el mejor momento posible\u00bb. Otra novedad: la familia londinense se sentaba alrededor de una parrilla a rostizar, delicadamente, rebanadas de pan con mantequilla: \u00bbThis is call’d toast.\u00bb. En mayo de 1718 un enorme pud\u00edn de carne, 18 pies y 2 pulgadas de largo, 4 pies de di\u00e1metro, fue llevado por seis asnos a la taberna del Cisne en Fish Street Hill pero, al parecer, \u00bbsu olor fue demasiado para la gula de los londinenses\u00bb: la escolta fue asaltada, y devorada su preciosa carga. Todo el siglo XVIII fue famoso por sus coffee houses. La Topography of London dice ya en el siglo anterior: \u00bbtheir ware also att this time a Turkish drink to be sould almost in eury street, called Coffee, and another kind of drink called Tee, and also a drink called Chacolate, which was a very harty drink\u00bb. Al principio del siglo XIX, estuvieron de moda la pasta de anchoas, la lengua en conserva, la mantequilla clarificada y el p\u00e2t\u00e9 de foie gras; se desayunaba jam\u00f3n, lengua fresca y devil, es decir: un ri\u00f1\u00f3n; en la cena sol\u00eda haber \u00bbchuleta de borrego, filete de nalga, sirloin, restos de ganso y pavo, bacalao reducido a agallas, aletas y cola\u00bb.<\/p>\n

En el siglo XX otra maldici\u00f3n cay\u00f3 sobre Londres: la enfermedad de las vacas locas, que cambi\u00f3 de arriba a abajo el mercado de carnes de Smithfield, como un incendio, y volvi\u00f3 a la res inglesa, tan querida, el odio favorito de la rid\u00edculamente fresa Europa… Los habitantes de Londres se vengan de la ciudad: la engullen y la excretan mientras ella, a su vez, los mastica y los devuelve, inertes, muertos, a sus calles apestosas.<\/p>\n

3. QUIERO LARGARME DE aqu\u00ed.<\/strong> Quiero cambiar el mapa mental de la ciudad de M\u00e9xico por el multitudinous map of London, quiero emborracharme de ale o de lager, salir y comer papas y pescado en cualquier chippie; quiero embarrarme de sangre en el mercado de Smithfield, aunque no se parezca al mercado de hace un siglo; quiero colas de cerdo marinadas y asadas en el horno con pan molido y mostaza fuerte, bazo de cerdo braseado lentamente; quiero comer h\u00edgado de ternera con tocino en el Sir Loin, terrina y pescuezos de pato rellenos en el St John, empezar a chupar en el Fox & Anchor a las 6:30 am y no soltar el tarro hasta que la niebla y la lluvia vuelvan a caer con la noche de Whitechapel, y mis dientes amarillos se hayan roto. Quiero trag\u00e1rmela y excretarla, y que mi apellido se pierda en Londres, que no haya nadie de los m\u00edos despu\u00e9s de m\u00ed, que un cronista un d\u00eda diga: \u00bbAqu\u00ed hubo un Ruvalcaba alguna vez. La ciudad se lo trag\u00f3.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

1. LONDRES ES UN laberinto rojo: los taxis, al principio del siglo XIX, eran rojos; las cabinas telef\u00f3nicas lo eran hasta hace poco; los camiones, famosamente, lo siguen siendo; las tejas de la Londres romana fueron rojas, como lo fue la primera muralla londinense. \u00bbVi el populoso mar -escribe Borges en El Aleph-, vi el […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-19104","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-egunekoa"],"yoast_head":"\nLondon calling - Nabarralde<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"LONDRES ES UN laberinto\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/nabarralde.eus\/london-calling\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"London calling - 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